Küchenlegende Jonnie Boer ist tot
| von Redaktion
ZWOLLE · Tod des renommierten Spitzenkochs – Jonnie Boer, der wohl bekannteste Sternekoch der Niederlande, ist tot. Wie seine Familie mitteilte, verstarb der 60-Jährige am Mittwochmorgen auf der Karibikinsel Bonaire an den Folgen einer Lungenembolie. Boer war Mitinhaber des berühmten Drei-Sterne-Restaurants De Librije in Zwolle – dem einzigen Restaurant dieses Rangs in den Niederlanden. Die Nachricht hat weit über die Grenzen der Stadt hinaus große Bestürzung ausgelöst. Freunde, Gäste, Kollegen und lokale Politiker zeigen sich erschüttert über den plötzlichen Verlust eines kulinarischen Visionärs, der weit mehr war als nur ein Koch: ein Unternehmer, Mentor und Botschafter der niederländischen Küche.
Boers Karriere war so einzigartig wie sein Einfluss auf die niederländische Gastronomieszene. Geboren 1965 in Giethoorn, begann er bereits mit 17 Jahren in der Gastronomie und kochte sich unaufhaltsam an die Spitze. Seit 1987 arbeitete er bei De Librije in Zwolle, das er ab 1993 gemeinsam mit seiner Frau Thérèse übernahm. In jenem Jahr erhielt das Restaurant seine erste Michelin-Stern-Auszeichnung, gefolgt von einem zweiten Stern im Jahr 1999 und schließlich dem dritten im Jahr 2004 – eine bis heute in den Niederlanden unerreichte Leistung. Das Ehepaar baute neben De Librije auch weitere gastronomische Betriebe in Zwolle, Bonaire und Curaçao auf. Zuletzt wurden ihre Kinder Jimmie und Isabelle sowie Küchenchef Nelson Tanate schrittweise in das Lebenswerk integriert, wie zuletzt auch in der MAX-Doku De Opvolging dokumentiert. Doch die geplante Übergabe ist nun auf tragische Weise von Boers plötzlichem Tod überschattet worden.
Liebe Freunde & Gäste,
Leider ist unser schlimmster Albtraum Wirklichkeit geworden. Jonnie ist heute Morgen auf Bonaire an den Folgen einer Lungenembolie verstorben. Wir sind unglaublich traurig und erschüttert und können es noch nicht fassen.
Wir hoffen, dass ihr uns Ruhe und Zeit gebt, um diesem Schmerz einen Platz geben zu können. Und wir möchten euch danken für all die Unterstützung, die wir erhalten ❤️
Liebe Grüße, Thérèse, Jimmie & Isabelle
Vom Lehrling zum Michelin-Pionier
Jonnie Boer war kein Koch wie jeder andere. Seine Reise begann an der Culinaire Vakschool in Groningen, doch sein Talent ließ ihn rasch über die klassischen Ausbildungswege hinauswachsen. Mit 17 arbeitete er im Restaurant De Boerderij in Amsterdam, doch sein eigentlicher Durchbruch kam mit der Anstellung bei De Librije. Innerhalb von zwei Jahren wurde er dort Küchenchef, und unter seiner Regie erlebte das Haus einen beispiellosen Aufstieg.
1993 übernahmen Jonnie und Thérèse Boer das Restaurant. Sie kombinierten herausragende Küche mit exzellentem Service – eine Partnerschaft, die nicht nur auf persönlicher, sondern auch auf professioneller Ebene perfekt funktionierte. Schon ein Jahr später wurde das Restaurant mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Die zweite Auszeichnung folgte 1999, und 2004 schließlich erreichte De Librije den Olymp der Gastronomie mit drei Sternen. Damit setzte Boer einen neuen Maßstab für die niederländische Haute Cuisine. 2024 wurde diese höchste Auszeichnung erneut bestätigt.
Ein kulinarisches Imperium mit Seele
Doch Boer ruhte sich nie auf Erfolgen aus. Gemeinsam mit seiner Frau baute er das gastronomische Portfolio kontinuierlich aus. In Zwolle eröffneten sie unter anderem Brass Boer Thuis, Senang und die Brasserie Jansen. Auch auf Bonaire und Curaçao entstanden Ableger ihres Flaggschiffs – mit gleichem Anspruch, aber oft karibischer Leichtigkeit. Dabei war Boer nie ein abgehobener Starkoch, sondern ein Gastgeber mit Bodenhaftung. Sein Fokus lag stets auf regionalen Produkten, kreativen Ideen und emotionalem Geschmackserlebnis – eine Philosophie, die auch Michelin-Inspektoren begeisterte.
Ein solcher Inspektor äußerte laut NOS zuletzt, er sei „auch nach 30 Jahren in der niederländischen Spitzengastronomie noch immer verblüfft über die scheinbar einfache Art, mit der Boer Emotion auf den Teller bringt“. Genau das war es, was ihn auszeichnete: kulinarische Tiefgründigkeit gepaart mit scheinbarer Mühelosigkeit.
Eine Familie, ein Vermächtnis
In den letzten Jahren arbeitete Boer intensiv daran, sein Lebenswerk in die nächste Generation zu übergeben. Seine Kinder Jimmie (24) und Isabelle (21) wurden – ebenso wie der 33-jährige Küchenchef Nelson Tanate – zu Mitinhabern von De Librije. In der Doku De Opvolging begleitete Omroep MAX diesen Übergabeprozess. Boer selbst sagte darin noch, dass er erst „in fünf Jahren“ mit seiner Frau darüber nachdenken wolle, vollständig loszulassen.
Der Tod kam also unerwartet – und mitten in einer Phase des langsamen Rückzugs. Boer kombinierte eine private Auszeit mit einem Besuch seiner karibischen Restaurants, als ihn die tödliche Lungenembolie traf. Er hinterlässt nicht nur seine Frau und zwei Kinder, sondern auch ein Team, das am Boden zerstört ist. „Wir sind verslagen en verdrietig“, heißt es in der Mitteilung auf dem offiziellen Facebook-Kanal von De Librije.
Nationale Trauer – Reaktionen aus Zwolle und darüber hinaus
Der Tod Boers hat in Zwolle und im gesamten Land Trauer ausgelöst. Bürgermeister Peter Snijders würdigte ihn laut NOS als „mehr als einen Topkoch – als Erneuerer, Inspirationsquelle und stolzen Botschafter unserer Stadt“. Vor De Librije wurden erste Blumen niedergelegt, das Restaurant bleibt vorerst geschlossen. Auch die Belegschaften der weiteren Lokale bekamen frei, um das Geschehen zu verarbeiten.
Omroep MAX reagierte bestürzt. Intendant Jan Slagter erklärte, man sei „in shock en intens bedroefd“, schreibt das AD. Der Sender plant, am Donnerstagabend die erste Folge von De Opvolging erneut auszustrahlen – als Hommage an einen Mann, der nicht nur kochte, sondern prägte.
Foto: Jonnie Boer, 2011 © Henk-Jan Winkeldermaat / Food Inspiration, via Flickr
CC BY 2.0 – Änderungen vorgenommen (Zuschnitt) | Originalfoto: flickr.com/photos/foodinspiration/6286253560
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